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प्रति हेक्टेयर आम की उपज - प्रति एकड़ आम की पैदावार
आम के पेड़ अपने जीवन के 6 वें वर्ष के बाद फल देना शुरू करते हैं (कल्याणित आमों के लिए 3-4 वर्ष), 10-15 वें वर्ष से इष्टतम पैदावार तक पहुँचते हैं और लगभग 40 वर्षों तक अच्छा उत्पादन बनाए रख सकते हैं। एक आम के बगीचे की औसत उपज प्रति पेड़ 400-600 फलों के साथ 5-22 टन प्रति हेक्टेयर (2-9 टन प्रति एकड़) तक हो सकती है। कुछ संदर्भों में यह भी उल्लेख किया गया है कि एक पेड़ के जीवन के 40वें वर्ष के दौरान और इष्टतम परिस्थितियों में प्रति पेड़ कुल उपज 2,500 फलों तक पहुंच सकती है। बेशक, किसी भी अन्य फल के पेड़ की तरह, अंतिम उपज अत्यधिक चयनित किस्म, रोपण घनत्व, जलवायु परिस्थितियों, लागू खेती के तरीकों आदि पर निर्भर करती है।
आम के फलों की तुड़ाई कब और कैसे करें
आम के लिए कटाई के समय को परिभाषित करने के संकेत

परिपक्व आम के पेड़ों के लिए (रासायनिक प्रेरक के बिना), पूर्ण फूल आने के 82-120 दिन बाद फल पकते हैं।
फल परिपक्वता की दृश्य विशेषताएं हैं:
तने के सिरे पर चपटा कंधा
गालों की परिपूर्णता
पीले-हरे पेडिकल अंत
गूदे का पीला पड़ना
कटाई तब शुरू हो सकती है जब किसान देखता है कि 1-2 पके आम जमीन पर गिरने लगते हैं या जब फल का विशिष्ट गुरुत्व 1.01-1.02 होता है।

इसके पुष्पगुच्छ के भीतर सभी फल एक साथ परिपक्व नहीं होते हैं, लेकिन परिपक्व हों या न हों, इसकी कटाई के लिए विशिष्ट दिन होते हैं। परिपक्व फलों को अपरिपक्व फलों से अलग करने के लिए 1% घोल में फ्लोटेशन एक सुविधाजनक गैर-विनाशकारी विधि है। आम के पकने के क्षण को परिभाषित करने का एक और तरीका नमी की मात्रा है (चूंकि यह फलों की परिपक्वता से निकटता से संबंधित कारक है)। फल आमतौर पर लगभग 80% या उससे कम नमी की मात्रा के साथ तोड़े जाने के लिए तैयार होते हैं। परिपक्वता निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया लागू की जा सकती है:

फल का एक प्रतिनिधि नमूना चुनें जो पहले से ही कल्टीवेटर के औसत परिपक्व आकार को प्राप्त कर चुका हो। फलों को पकने तक कमरे के तापमान पर स्टोर करें। पिकिंग परिपक्वता का निर्धारण करने में अनुभव एक आवश्यक कारक है। पेड़ पर सभी फल एक साथ परिपक्वता की समान डिग्री तक नहीं पहुंचेंगे। यदि कोई संदेह है, तो समय से पहले कटाई करने की अपेक्षा प्रतीक्षा करना बेहतर है।

कटाई: आम के फलों को तुड़ाई और पैकिंग के दौरान हमेशा सावधानी से संभालें क्योंकि फल आसानी से उखड़ जाते हैं और उन पर खरोंच लग जाती है। फल चुनने वालों को फलों की तुड़ाई करते समय दस्ताने पहनने चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनके नाखूनों में खरोंच न आए। फलों को काट देना चाहिए और पेड़ों से नहीं तोड़ना चाहिए। 10 से 15 मि॰मी॰ (0.4-0.6 इंच) के डंठल का एक हिस्सा फल से जुड़ा रह सकता है। स्वस्थ फलों को कैनवस पिकिंग बैग में ले जाना चाहिए। बैग अंदर से साफ होने चाहिए। ऐसे चुनने वाले थैले में एक साथ कई फल न रखें। तिपाई सीढ़ी पेड़ में ऊंचे फलों तक पहुंच सकती है। किसानों को उचित उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो फलों को अनावश्यक नुकसान से बचाएगा, श्रम बचाएगा और श्रमिकों के लिए सुरक्षित भी होगा।

कटाई के बाद आम की रख-रखाव और भंडारण
रख-रखाव: पके आम के फलों को एक-एक करके पिकिंग बैग से हाथ से लेकर ट्रे/कार्टनों में रखना चाहिए। फलों को पैक हाउस तक ले जाते समय विशेष ध्यान रखें। परिवहन के लिए प्रतीक्षा कर रहे फलों की ट्रे को पेड़ों के नीचे छाया में रखना चाहिए। यदि छाया पर्याप्त न हो तो फलों को खाली ट्रे से ढककर उल्टा रख देना चाहिए।

ट्रे के ऊपर तिरपाल न फैलाएं क्योंकि इससे वेंटिलेशन कम हो जाएगा और इसके नीचे का तापमान बढ़ जाएगा। कटे हुए फलों को जल्द से जल्द बाग से हटा देना चाहिए। जिस दिन इसकी कटाई की जाती है, उसी दिन फलों को पैक करके बाजार में भेजना या कोल्ड स्टोरेज में रखना आवश्यक होता है।

फलों को किस्म, आकार, वजन या व्यास के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। ग्रेडिंग के दौरान अपरिपक्व, छोटे, क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त फलों की छंटाई करें। अखबारों से सजी बांस की टोकरियों का इस्तेमाल स्थानीय बाजारों के लिए आमों को पैक करने के लिए किया जाता है। आमों को निर्यात के लिए लकड़ी के टोकरे या गत्ते के बक्सों में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो तो आमों को 9-10 डिग्री सेल्सियस (48-50 डिग्री फारेनहाइट) पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तापमान पर पके आमों को 18-21 दिनों तक, जबकि ताजे पके फलों को 23-26 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

कटाई और पैकिंग संचालन के दौरान सावधानी से निपटने से भौतिक क्षति कम हो जाती है जो सूक्ष्मजीवों की स्थापना की सुविधा प्रदान करती है। कटाई के बाद की बीमारियों को नियंत्रित करने के लिए तापमान को नियंत्रित करना मुख्य उपकरणों में से एक है क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों की चयापचय गतिविधि को कम करता है और पकने की प्रक्रिया की दर को कम करके, उत्पाद की प्राकृतिक सुरक्षा को उच्च रखा जाता है। सापेक्ष आर्द्रता को नियंत्रित करना, मुख्य रूप से उत्पाद और नियंत्रित वातावरण पर पानी के संघनन से बचने के लिए, कटाई के बाद के रोगों को नियंत्रित करने के लिए भी मूल्यवान है।

ग्रेडिंग और पैकिंग
चोट लगने के खिलाफ सावधानी बरतना जरूरी है।
फलों को संभालने वाले व्यक्तियों को दस्ताने पहनने चाहिए। जिस मेज पर फल रखा जाता है वह साफ और चिकनी होनी चाहिए। प्रत्येक फल के तने को एक तेज चाकू से 6 से 12 मिमी (2.3-4.7 इंच) की लंबाई में काटा जाना चाहिए। रंग-रूप के अनुसार निर्यात के लिए फलों की ग्रेडिंग करें। फल निर्यात के लिए उपयुक्त है यदि यह वास्तव में दोषों से मुक्त है और इसका आकार नियमित है। निर्यात के लिए उपयुक्त फलों को एक अलग तालिका में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अब फल को तुड़ाई के बाद उपयुक्त कवकनाशी से उपचारित किया जा सकता है और वैक्सिंग के बाद उपयुक्त बॉक्स में पैक किया जा सकता है।

कोल्ड स्टोरेज: पकने में देरी के लिए, फलों को जल्द से जल्द कम तापमान पर स्टोर करना चाहिए। तापमान जितना कम होगा, फल पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। हालांकि, बहुत कम भंडारण तापमान फलों को ठंड से नुकसान पहुंचाएगा। आमतौर पर 5.5 डिग्री सेल्सियस (42 डिग्री फारेनहाइट) का तापमान सबसे अच्छा होता है। जल्दी पकने वाले फलों को थोड़ा अधिक तापमान पर रखा जा सकता है, जबकि देर से पकने वाले फलों को थोड़ा कम तापमान पर रखा जा सकता है।