ब्रोकली को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें और इसकी गुणवत्ता कैसे बरकरार रखें?
ब्रोकोली ब्रैसिसेसी परिवार से संबंधित एक द्विवार्षिक, क्रूसिफेरस सब्जी है। इस परिवार के अन्य प्रसिद्ध सदस्य फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और पत्तागोभी हैं। ब्रोकोली का वैज्ञानिक नाम ब्रैसिका ओलेरासिया वेर है। इटालिका. वर्षों पहले, ब्रोकोली एक शुद्ध शीतकालीन सब्जी थी, लेकिन आधुनिक ब्रोकोली संकर अब कुछ क्षेत्रों में पूरे वर्ष फसल उगाने में सक्षम हैं।
सबसे बड़े उत्पादक देश चीन, भारत, फ्रांस और स्पेन हैं।
ब्रोकोली का सिर हरे या बैंगनी रंग का होता है। ब्रोकोली का वजन 0,35 किलोग्राम (जिसे अपेक्षाकृत छोटा माना जाता है) से 0,5 किलोग्राम (अपेक्षाकृत बड़ा सिर) (0.8-1.1 पाउंड) तक भिन्न हो सकता है। सिर का वांछित वजन मुख्य रूप से बाजार-उपभोक्ताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है।
कटी हुई ब्रोकोली के लिए भंडारण की स्थिति
ब्रोकोली को ठीक से संरक्षित करने और कटाई के बाद इसकी गुणवत्ता विशेषताओं को सुरक्षित रखने के लिए, इसे विशेष और अक्सर सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है।
इसे (1) कटाई के तुरंत बाद उच्च क्षमता वाले प्री-कूलर में पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। यह अभ्यास उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है क्योंकि यह उसके उच्च तापमान (खेत से) को हटा देता है, जो फसल के बाद उत्पाद की लंबी उम्र के लिए एक नकारात्मक कारक है। उत्पाद के भंडारण और परिवहन के सभी चरणों के दौरान शीतलन की स्थिति बनाए रखना आवश्यक है। कटी हुई ब्रोकोली को बिना किसी नुकसान के समान रूप से संरक्षित करने के लिए हमेशा गतिशील शीतलन-कक्षों/कमरों (3) में रखें। ब्रोकोली को संरक्षित करने के लिए आदर्श स्थितियाँ -0 2-1 डिग्री सेल्सियस (31,6-34 डिग्री फारेनहाइट) और 90-95% सापेक्ष आर्द्रता हैं। ऐसी स्थिति में कटी हुई ब्रोकली को 28 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इसके विपरीत, जब तापमान 5°C (41°F) तक पहुंच जाता है, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 14 दिनों तक कम हो जाता है, और जब तापमान 10°C (50°F) हो जाता है, तो उत्पाद को 5 दिनों से अधिक समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है।
इसके अलावा, भंडारण के दौरान ब्रोकोली के सिर पर कई पत्तियां रखने की सिफारिश की जाती है। आदर्श रूप से, एथिलीन को हटा दें और कार्बन डाइऑक्साइड का प्रबंधन करें। ब्रोकोली को एथिलीन छोड़ने वाले उत्पादों के साथ संग्रहित न करें। एथिलीन ब्रोकोली के सिर के पीलेपन को तेज करता है; 10°C (50°F) पर 2 पीपीएम एथिलीन पौधों का जीवन आधा कर देता है। कुछ मामलों में, ओजोन मिलाया जा सकता है, जो एथिलीन को तोड़ता है और कवक बीजाणुओं को नष्ट कर देता है। अंत में, 50,000 - 100,000 पीपीएम सांद्रता पर कार्बन डाइऑक्साइड गुणवत्ता और भंडारण समय बनाए रखने में मदद करता है। साथ ही, कम ऑक्सीजन सांद्रता श्वसन दर को कम करती है, भंडारण का समय बढ़ाती है और ब्रोकोली के हरे रंग और कोमलता को बरकरार रखती है।
भंडारण के दौरान, पानी की कमी को कम करने के लिए फूलों के सिरों को छिद्रित/अर्ध-पारगम्य फिल्मों में पैक करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, वाणिज्यिक शिपमेंट के दौरान ब्रोकोली पैकेजिंग में कुचली हुई बर्फ का उपयोग प्रभावी साबित हुआ है।
