विविधता के आधार पर इसकी पत्तियों, डंठलों और/या जड़ों के लिए अजवाइन की खेती की जाती है। सामान्य तौर पर, डंठल (अजवाइन) के लिए उगाए गए पौधे रोपण के 3-4 महीने बाद कटाई के लिए तैयार होते हैं, जब तक वे बेहतर विपणन योग्य आकार (लगभग 18 इंच लंबे और 3 इंच व्यास या 46 सेमी लंबे और 7.6 सेमी) तक पहुंच जाते हैं। व्यास में), लेकिन इससे पहले कि वे कठोर और रेशेदार हो जाएं।
कटाई मुख्य रूप से मैन्युअल रूप से (रबर के दस्ताने के साथ) सुबह-सुबह या मैकेनिकल हार्वेस्टर द्वारा की जाती है। तनों को इकट्ठा करने के लिए उत्पादक पूरे पौधे को जमीन की सतह के करीब से काटते हैं। आम तौर पर, 1 किलो (इष्टतम 1.5-2 किलो) से अधिक वजन वाले डंठल वाले एक कॉम्पैक्ट पौधे को प्राथमिकता दी जाती है। ताजा बाजार अजवाइन की फसलों के लिए औसत-अच्छी उपज लगभग 20-35 टन प्रति हेक्टेयर (8-14 टन/एकड़) है।
इसके बाद डंठलों को बड़े ट्रकों में एकत्र किया जाता है और विशेष कमरों में स्थानांतरित किया जाता है जहां उन्हें साफ/धोया जाता है और पैक किया जाता है। अजवाइन के पत्ते और डंठल संवेदनशील होते हैं और जितनी जल्दी हो सके क्षेत्र (गर्मी) से स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ठंडा (प्री-कूलिंग और हाइड्रो-कूलिंग) किया जाना चाहिए।
यदि ठीक से पूर्व-ठंडा किया जाता है, तो अजवाइन को 2-3 महीनों के लिए 0.5-1ºC (33-34 ºF) और 90-100% के बीच सापेक्ष आर्द्रता के साथ संरक्षित किया जा सकता है। चूंकि यह अन्य वस्तुओं (फल, सब्जियां, आदि) से गंध को अवशोषित कर सकता है, इसलिए अजवाइन को अकेले स्टोर करना सबसे अच्छा है। कार्टून, अच्छी तरह हवादार प्लास्टिक, और एंटी-फॉगिंग, माइक्रो-छिद्रित श्रिंक रैप का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
